Regional und Nachhaltig

Regional und immer frisch einkaufen ist aufwendig, schwer planbar und kostet Zeit. Wir haben die Wirtin Lisa Rietbrock gefragt, warum Sie sich das trotzdem antut.

„Regionalität spielt in unserer fränkischen und modernen Küche eine zentrale Rolle.
Sie ist für uns aus mehreren Gründen unverzichtbar geworden:

1. Frische und Qualität: 

   Regional erzeugte Lebensmittel sind oft frischer, da sie nicht über weite Strecken transportiert werden müssen. Das bedeutet kürzere Lagerzeiten und besseren Geschmack. Besonders bei Fisch, saisonalem Obst und Gemüse ist der Qualitätsunterschied ganz deutlich.

2. Nachhaltigkeit und Umweltschutz:

   Mir liegt die Umwelt am Herzen. Der Transport von Lebensmitteln über lange Distanzen verursacht hohe CO₂-Emissionen. Indem wir auf regionale Produkte setzen, verringern wir diesen ökologischen Fußabdruck ein kleines bisschen und unterstützen eine nachhaltigere Art der Ernährung. Zudem erfordert der Anbau saisonaler, regionaler Sorten meist weniger Energie und Ressourcen.

3. Unterstützung der lokalen Wirtschaft:

   Die Nachfrage nach regionalen Zutaten stärkt lokale Bauern, Produzenten und Unternehmen. Es sorgt dafür, dass das Geld in der Region bleibt, Arbeitsplätze geschaffen und landwirtschaftliche Traditionen erhalten werden.

4. Authentizität und Identität:

   Regionalität schafft eine enge Verbindung zwischen Küche und Kultur. Die Verwendung lokaler Zutaten fördert traditionelle Gerichte, die ein echtes Stück Heimat widerspiegeln. Viele Gäste schätzen diese Authentizität und suchen in Restaurants nach echten, regionalen Geschmackserlebnissen.

5. Transparenz und Vertrauen:

   Wer regional einkauft, kann leichter nachvollziehen, woher die Produkte stammen und wie sie hergestellt werden. Für viele Konsumenten ist Transparenz ein wichtiges Kriterium bei der Wahl eines Restaurants oder Lebensmittels.

Kurz gesagt: Regionalität bedeutet nicht nur Frische und Qualität, sondern auch Verantwortung gegenüber der Umwelt, Unterstützung für die lokale Wirtschaft und eine authentische kulinarische Erfahrung. Die moderne Küche greift dieses Konzept auf, weil es die Nachfrage nach nachhaltigeren und gesünderen Lebensmitteln trifft und einen echten Mehrwert für alle Beteiligten schafft.“